日本酒はなぜフルーツの香りがするの？ [北条怜★]->画像>2枚

0001北条怜 ★

2022/10/18(火) 01:34:35.97ID:iCrI5MSi

「なぜ日本酒からフルーツの香りがするの？」　大分県・後藤昭和さん（５５）からの質問
　ののちゃん　この前、お母さんが透明な液体を「フルーツの香りがいいわぁ」っておいしそうに飲んでいたの。お酒なのかな？

　藤原先生　それは「吟醸酒」という種類の日本酒のことだと思うわ。

　のの　ぎんじょうしゅ？

先生　そう。日本酒は、お米や米こうじなどをもとにつくられるんだけど、原料やつくられ方によって種類が分けられるの。お米の外側を40%以上削る「吟醸酒」や、さらに削る「大吟醸酒」、お米と米こうじだけを原料とする「純米酒」などね。

　のの　え～、そんなにあるの？

https://www.asahi.com/articles/ASQBG6CQWQ9ZULBH006.html

ののちゃんは、朝日新聞に連載されているマンガの主人公で、小学３年生。学級担任の藤原先生を相手に、身の回りの不思議を質問します。聞いてほしい疑問はこちらへ。　[email protected]メールする

0002名無しのひみつ

2022/10/18(火) 01:39:19.39ID:lFup+Sar

えすてる

0003名無しのひみつ

2022/10/18(火) 01:41:29.76ID:iu1bGir+

どこも新規ターゲットを女にしてるから甘ったるくなってるんだろ
辛口で酸味の利いたガチ酒飲み用は売れなくなってる

0004名無しのひみつ

2022/10/18(火) 01:57:59.55ID:8JzrmjqM

はい有料記事

0005名無しのひみつ

2022/10/18(火) 02:15:59.08ID:vqtjizqd

たしかリンゴやらバナナやらパイナップルやら・・・
各種フルーツと同じ匂い成分を産出できる酵母を選抜して醸造してるんだよね？(´ω｀)

0006名無しのひみつ

2022/10/18(火) 02:39:47.31ID:+N+fbNFP

日本酒は基本、不味いからな。

0007名無しのひみつ

2022/10/18(火) 02:51:18.22ID:8+RRE617

人間に鼻が付いてるからじゃないかな。

0008名無しのひみつ

2022/10/18(火) 03:05:19.99ID:LpL8fMNZ

>>6
アル添の合成酒かよ？w
真っ当な日本酒は少なくとも不味くはない

0009名無しのひみつ

2022/10/18(火) 03:07:22.44ID:RWcg2n2t

>>7
素晴らしい！

0010名無しのひみつ

2022/10/18(火) 03:12:38.88ID:Voq86EmU

日本酒は臭いも味もクドいんだよ、焼酎を同じ度数ぐらいに割って飲んだほうがいい

0011名無しのひみつ

2022/10/18(火) 03:19:45.65ID:189aNUCH

エタノール

0012名無しのひみつ

2022/10/18(火) 03:33:53.35ID:vd3DhJx8

そこら辺のスーパーに有るようなパック酒じゃ駄目だ

0013名無しのひみつ

2022/10/18(火) 03:37:11.60ID:N6vDIIn2

日本酒はメーカーが多すぎてどれを選べばいいのか。
ビールの場合は大手のメーカーが安定しているけど
日本酒の場合は大手だから旨い酒ではないんだよな

0014名無しのひみつ

2022/10/18(火) 03:57:24.33ID:kJ8lstw6

はっきり言って、フルーツの香りなど邪魔
甘口じゃないと売れない、香りが良くないと売れない、ワインのようでないと……
とやって、日本酒本来の味を崩壊させてきたのが日本酒業界だろw

0015名無しのひみつ

2022/10/18(火) 04:33:21.03ID:AIEtxWzE

壺も倉刂価も力ル卜は政治に関わらせるなよ🤤

日本酒はなぜフルーツの香りがするの？ [北条怜★]->画像>2枚

0016名無しのひみつ

2022/10/18(火) 05:04:32.99ID:4a3E8lpo

フルーツ味好きならジュースの合間に焼酎をチェイサーにすればいいのに。

0017名無しのひみつ

2022/10/18(火) 05:09:04.62ID:189aNUCH

桃かパイナップルかなマスカットまでは感じない

0018名無しのひみつ

2022/10/18(火) 06:31:44.19ID:5DgI2wa/

エステルの4文字で終わる話

0019名無しのひみつ

2022/10/18(火) 06:38:40.72ID:L91VwOK1

メロンのような、という表現が一番近いと思う
低温長期発酵させる大吟醸クラスだとだいたい吟醸香を感じられる

吟醸香は揮発性が強いから発酵中に飛ぶんだけど
タンクの揮発成分集めておいてこっそり添加する場合もある
発酵で出たもの戻すだけだからルール違反では無いしね
でも入れすぎると不自然になるからほんの少し

0020名無しのひみつ

2022/10/18(火) 06:48:09.18ID:vcQV1Tw2

酒飲めないと全然判らんのです
まだタガメの方が理解できる
タガメは見た目あれだけど調理すｒつおフルーツっぽい香りするし

0021名無しのひみつ

2022/10/18(火) 07:09:20.29ID:flXuhqoI

俺とお前と

0022名無しのひみつ

2022/10/18(火) 07:33:47.82ID:bkdIVJKK

ガブガブ君

0023名無しのひみつ

2022/10/18(火) 07:35:43.15ID:lCCySSyj

子供の質問かと思った

0024名無しのひみつ

2022/10/18(火) 07:53:55.31ID:s/ZtyYz6

芋焼酎って、臭いというイメージが
あるけど、すっごいのがあるよ。
香りが、ライチの香りでとてもいいの。
だれやみ　という焼酎です。
飲んでみて！
マジで！　　たまたま、鹿児島の
キャバクラで出してもらったの。
驚いたわ。。

0025名無しのひみつ

2022/10/18(火) 07:54:26.15ID:s/ZtyYz6

芋焼酎って、臭いというイメージが
あるけど、すっごいのがあるよ。
香りが、ライチの香りでとてもいいの。
だれやみ　という焼酎です。
飲んでみて！
マジで！　　たまたま、鹿児島の
キャバクラで出してもらったの。
驚いたわ。。

0026名無しのひみつ

2022/10/18(火) 07:54:48.40ID:ISjoWTtN

マジレスしていい？

日本酒は香りを良くするためにフルーツを混ぜてるからだよ

0027名無しのひみつ

2022/10/18(火) 07:55:59.33ID:s/ZtyYz6

>>25
間違えた！
だいやみ
でした。

https://www.hamadasyuzou.co.jp/daiyame_brand

0028名無しのひみつ

2022/10/18(火) 08:53:56.02ID:SdKIpevT

コメは立派なフルーツだから

0029名無しのひみつ

2022/10/18(火) 09:43:34.69ID:L+/d6uTT

フルーティ（笑）

0030名無しのひみつ

2022/10/18(火) 09:44:42.55ID:62t+0VgG

>>14
むしろ本来の造りをしたものがフルーティになる
醸造アルコール添加でごまかしてるのが一般的な日本酒
低温発酵だけでのんびり醸造すると香りがよくなる

0031名無しのひみつ

2022/10/18(火) 09:57:51.79ID:katLVukl

1801が蔓延してきて辟易してる
特に長期熟成酒にできないのが致命的

0032名無しのひみつ

2022/10/18(火) 10:17:53.85ID:U2UaMXWi

コソッと香料

0033名無しのひみつ

2022/10/18(火) 10:30:10.06ID:w/fKyAzS

ゲボだって黙って嗅がせればフルーツの香りだよ

0034名無しのひみつ

2022/10/18(火) 10:54:51.88ID:Q+TTmbJr

フルーツの香りなんてしないけど。
日本酒は理科の実験のときに使ったエタノールの匂いがモロにするんだけど。

0035名無しのひみつ

2022/10/18(火) 10:58:44.24ID:UXClRet1

酢酸フェラチオ

0036名無しのひみつ

2022/10/18(火) 11:27:49.07ID:XYCLEdcS

日本酒にはリンゴ酸やクエン酸も含まれてるからな、それらの成分が多いとフルーティーな味わいになる。
知らんけど。

0037名無しのひみつ

2022/10/18(火) 11:51:05.82ID:dUO4URWz

>>8
これ。業界で偽物を排除する方向、少なくとも「日本酒」と名乗れない方向に向かえばこれほど嫌われなかったと思う。

0038名無しのひみつ

2022/10/18(火) 12:00:20.11ID:u08X4PiT

美少女はレモンの香りがすると思ってる童貞いないか？

0039名無しのひみつ

2022/10/18(火) 12:03:13.33ID:4ZUMK21v

いつフルーツの香りがしたんだ？
ウソばっかりついてんじゃねえぞ

0040名無しのひみつ

2022/10/18(火) 12:19:17.17ID:LT5vDoTu

フルーツチンポの香り？

0041名無しのひみつ

2022/10/18(火) 13:04:09.82ID:cxJTMGQg

トンスルはなぜうんこの香りがするのか

0042名無しのひみつ

2022/10/18(火) 13:30:37.00ID:WmM8lasO

フルーツって何だよ
みかんと桃とぶどうじゃ香り全然ちがうだろ

0043名無しのひみつ

2022/10/18(火) 14:37:54.69ID:goFr/Iid

ぼくはブルーハワイが好きです。

0044名無しのひみつ

2022/10/18(火) 14:56:49.80ID:cGi7D0Os

>>37
正直者がバカをみる。今の日本と同じ。

0045名無しのひみつ

2022/10/18(火) 14:58:42.35ID:7IOnVcjG

する？

0046名無しのひみつ

2022/10/18(火) 15:05:31.71ID:X0tBCnJi

そーゆー科学板なんだよ
取り上げる記事見ればそもそも取り上げた記者レベルがこんなもん

0047名無しのひみつ

2022/10/18(火) 15:54:27.77ID:7pcHJi6T

>>3
それなら焼酎やウイスキー飲むからな
日本酒は甘くて飲みあたりがいいくらいでいいのさ

0048名無しのひみつ

2022/10/18(火) 19:04:59.01ID:9BMtlU8j

麦系がダメだったけど最近は飲めるようになって今度は米系がダメだわ
芳香の化合物も関係あったりするんだろうか？
風味って結構食味を左右するよな

0049名無しのひみつ

2022/10/18(火) 19:05:51.68ID:9BMtlU8j

日本酒不味いって言ってる奴は純米酒と吟醸酒の違いを判ってないんだろうな

0050名無しのひみつ

2022/10/18(火) 19:24:40.20ID:9XSqMOBr

>>32
白骨温泉の入浴剤かよ

0051名無しのひみつ

2022/10/18(火) 19:39:39.78ID:tGDoU3Tb

>>3
秋田や新潟の酒は昔から基本的に甘いぞ
ガチ酒飲みの爺共は甘ったりいのを好んで飲んてる

0052名無しのひみつ

2022/10/18(火) 19:41:28.58ID:+3biKvfq

たぶん酒飲みの舌がクサい焼酎になれて腐れたことが大きいと思う

0053名無しのひみつ

2022/10/18(火) 19:51:38.29ID:Voq86EmU

>>49
んなこと分かった上でいってんだよ、ニワカのガキが

0054名無しのひみつ

2022/10/18(火) 19:58:44.42ID:9BMtlU8j

>>53
不味い日本酒しか飲んだこと無いんですねとしか^^

0055名無しのひみつ

2022/10/18(火) 20:03:08.90ID:Voq86EmU

>>54
いいからニワカは黙っとけって

0056名無しのひみつ

2022/10/18(火) 20:10:32.16ID:9BMtlU8j

>>55
旨い日本酒飲んだこと無いんだろ？どう考えてもお前のほうがニワカだろ(笑)
良い歳した大人なら余裕持てやｗダサくね？

0057名無しのひみつ

2022/10/18(火) 20:22:19.87ID:HG1FfPSE

香りが美味いなら添加すればいいじゃん？
天然にこだわるのはなんでなん？
味なんか二の次で縛りプレイが本質なんか？

0058名無しのひみつ

2022/10/18(火) 20:25:03.40ID:3yFbk1d6

もうバナナジュースでも
飲んでろよ
健康的で安上がりだろ

0059名無しのひみつ

2022/10/18(火) 20:31:19.92ID:Voq86EmU

>>56
まぁ若いってそういうことなんだろうけど、お前もあと数十年生きたら分かるよ

0060名無しのひみつ

2022/10/18(火) 20:39:23.86ID:++N5YUZe

ウイスキーだってナッツやバニラ、チョコの香りがするんだが

0061名無しのひみつ

2022/10/18(火) 21:46:49.42ID:PpdmNGNM

>>3
辛口で酸味の効いたのって食事と合わせて飲むやつだろ
食事と合わせずに酒だけを味わうなら甘い方がいい

0062名無しのひみつ

2022/10/18(火) 22:12:09.37ID:If0s+eM3

吟醸酒でも必ずしも果実香がするとはかぎらないんだよな
買ってる店の保管状況が悪いのかな

0063名無しのひみつ

2022/10/18(火) 22:44:16.16ID:9BMtlU8j

コーヒーも香りの成分自体はそれぞれ悪臭として名高い化合物の集まりなんだよな
しかしバランスが良いからなのかあれだけ良い香りがする
不思議

0064名無しのひみつ

2022/10/18(火) 22:46:52.46ID:+3biKvfq

>>38
１０代の女の体臭からは、キンモクセイと桃の香りの成分が検出されてるよ。
三十路になるころには無くなるらしいけどね。

0065名無しのひみつ

2022/10/18(火) 22:57:48.55ID:+3biKvfq

焼酎を飲んでるとマジで日本酒の香りが解らなくなるから気を付けることだ
２０年ぐらい前の焼酎ブームで騙されて飲みだしたヤツが割と多い

もとはクサすぎとか不味いと倦厭されてたゴミのような酒を、
「焼酎＝通の飲み物」みたいな広告を打って消費させることを狙ったんだよなぁ

0066名無しのひみつ

2022/10/19(水) 07:01:56.85ID:Qqn8DesY

外国人がフルーツと表現したりするが科学的にどうなんだよ

0067名無しのひみつ

2022/10/19(水) 07:09:51.81ID:GH2Ga1vP

無理めのシチュエーション設定に笑うw
小学3年生と日本酒談義w
＞のの　え～、そんなにあるの？
聞いたことのないものが聞いたことのない違いがあるって話に興味なんか湧くかよ。

0068名無しのひみつ

2022/10/19(水) 07:21:05.30ID:GH2Ga1vP

Dr. スポックが母星の作物について語るとしよう。
ス「ポポスという作物は四角形で緑色をしています。これに似たポポリンは四角ですが色がやや薄く黄緑でこちらの方が高級品です。」
のの「ふーん」
ス「クッポは三角形で真っ赤です。こちらは大衆品で安価で広く市場に出回っています。」
のの「え～、そんなにあるの？　でもその話全然興味ないんだけど」

0069名無しのひみつ

2022/10/19(水) 07:50:11.09ID:qT2pCEMu

純米酒は悪酔いしないけど
醸造用アルコールが入ってるやつは
高い酒安い酒関係なく
妙に悪酔いするわ。

頭痛くなったり、酔いが抜けにくかったり。

なぜだ？

0070名無しのひみつ

2022/10/19(水) 08:31:17.87ID:01rDBC1f

松竹梅の純米大吟醸が好き

0071名無しのひみつ

2022/10/19(水) 09:45:49.98ID:5FYVAzYD

ビールは腐った麦茶の香りがする。

0072名無しのひみつ

2022/10/19(水) 14:43:21.97ID:hg7uwhWA

>>1
気のせい

0073名無しのひみつ

2022/10/19(水) 21:13:58.12ID:akXNcRNb

>>69
それは醸造用アルコールという「思い込み」が悪酔いさせてるだけ
ブラインドテストすれば関係ないということがわかるから安心しろ

0074名無しのひみつ

2022/10/19(水) 21:51:27.75ID:c8B9bKqW

>>73
酔う原因は人によって様々
一般論で片付けようとしても無理

0075名無しのひみつ

2022/10/20(木) 02:22:47.44ID:oCHK2jpo

魚とか和食を食べる時は日本酒飲むようになったな
昔は食事関係なくビールしか飲んでなかったが

0076名無しのひみつ

2022/10/20(木) 13:34:28.04ID:XEBan7te

フルーツの香りする？
正直、よくわからん

0077名無しのひみつ

2022/10/20(木) 16:41:03.22ID:uaNWNWaT

>>3
老害

0078名無しのひみつ

2022/10/20(木) 16:41:41.19ID:uaNWNWaT

>>5
だから昔より増えてるよね

0079名無しのひみつ

2022/10/20(木) 16:44:47.91ID:uaNWNWaT

>>13
高ければ美味いわけでもない
造り手が美味ければ高く売れるとは考えないので

0080名無しのひみつ

2022/10/20(木) 16:52:22.78ID:uaNWNWaT

>>37
けどそうすると多様性がなくなってしまう

欧州だとぶどうを使った醸造酒は
ワイン法で厳格に制限されてる国が多く
ワインのような酒は作れないし売れない
ワインと名乗らず区別できる見た目にしてリキュールカテゴリにしても

だから地方のみにあったローカルなぶどう酒を作れなくなってきてる
例えば北イタリアのフラゴリーノも規制が厳しくなって生産が減ってる

日本人はこういうやり方は好まないし
欧州は異端審問的な排除を好む傾向がある

初心者に分かりやすくした方がいいとは思うが

0081名無しのひみつ

2022/10/20(木) 16:54:36.04ID:uaNWNWaT

>>48
日本酒はビールより合わせる食事に左右されやすいよ
炭酸入ってる酒は適用範囲が広い

0082名無しのひみつ

2022/10/20(木) 16:55:41.69ID:uaNWNWaT

>>62
そりゃ酵母にも寄るから

0083名無しのひみつ

2022/10/20(木) 16:56:42.14ID:uaNWNWaT

>>65
焼酎は焼酎で美味い
昔から飲む地域では水割りやお湯割りが結構多い

0084名無しのひみつ

2022/10/20(木) 17:29:38.84ID:d1IMIbjg

ワシはオマンじゅうの匂いでおま
by桂鶴光

0085名無しのひみつ

2022/10/24(月) 00:02:06.12ID:LTq+As3G

フルーティーとか、全くわからんわ。単に日本酒のにおひ

0086名無しのひみつ

2022/10/25(火) 00:14:01.47ID:4Eun28x1

いづみ橋　夏ヤゴ　ブルー　山田錦
とか飲んでも分からんのかな？

0087名無しのひみつ

2022/10/25(火) 10:46:14.88ID:G6tmm4ba

>>3
あの、吟醸酒は昔から甘い香りがするものなんだけど…
味としての甘い辛いは全然別
日本酒のこと全然知らないで、ただ女叩きしてるだけに見えるよ

0088名無しのひみつ

2022/10/25(火) 13:39:49.90ID:Nxp0aB4O

>>87
と言っても酵母も製法も変わってるから昔と同じじゃないよ

0089名無しのひみつ

2022/10/25(火) 19:04:46.38ID:UZxc6CYS

>>27
まだ間違ってるよ。

0090名無しのひみつ

2022/11/03(木) 08:20:38.56ID:y2xhaeUt

オシッコの臭い

0091新規スレ立て人募集　社説＋の募集スレまで

2023/01/08(日) 15:03:04.05ID:RIAfD7vx

しないよ