美味いラーメン屋が「二郎」に負ける理由
「ラーメン二郎が提供しているのはラーメンではない」
断言するのは信州大学経営大学院准教授の牧田幸裕氏だ。
「二郎はどこまでいっても二郎でしかありません」
食事中だけでなく行列に並んでいるときから客は寡黙になる。
今日は「大」にするか、「小」にするか――。
一人ひとりが自問自答を繰り返し、「二郎」という高い山に挑むために心を整える。
「食べている最中は、隣の人の進捗状況を窺います。
二郎では『ロット』という言葉で、『1ロット6人分』などと表現されるように、
店主は1回でまとめて麺を茹でて客に提供します。
そのため、同じロットの人たちと食べ終わるタイミングを合わせないと、次のロットのお客に迷惑をかけてしまいます。
同ロットの人たちと一体感を持てるので、1人で食べていても、孤独を感じることはありません」
そのほか、ぶっきらぼうにラーメンを作る店主、客は「カウンターに丼を戻す」「机を拭く」「お礼を言う」など、
二郎独自のカルチャーが確立される。
だからこそ、二郎に似せたラーメンを提供する「インスパイア系二郎」であっても、二郎の境地に達することはできない。
https://president.jp/articles/-/26689?page=2
