米国ハンバーガー屋「パティを揚げる油の交換を忘れ前日の油使ったら客にめっちゃうまいと言われたので100年以上油替えてません」 [689851879]YouTube動画>1本 ->画像>1枚

ダイアーズバーガーとその100年も昔の油はメンフィスの伝説だ
https://www.southernliving.com/travel/tennessee/dyers-burgers-memphis-history

時は1912年。アメリカ国民はウッドロウ・ウィルソンを大統領に選出し、アリゾナ州は48番目の州となり、タイタニック号は大西洋に沈んだ。
同じ年、テネシー州メンフィスでは、もう一つの歴史が展開していた。
エルマー・「ドク」・ダイアーが、その名も「ダイアーズ・バーガーズ」という新しいカフェをオープンした。
しかし、これは普通のハンバーガーではなかった。ダイアーズのハンバーガーは、特別に味付けした牛ひき肉で作られており、調理すると余分な脂が出る。
そしてある晩、厨房でミスが起きた。「ある晩、料理人の一人がフライパンの脂を交換しなかったため、その油でハンバーガーを調理してしまったのです」と、ダイアーズ・バーガーズの現オーナー、ケンドール・ロバートソンはサザン・リビング誌に語った。

「翌日、ある人がやって来てハンバーガーを食べ、こう言ったんです。『人生で食べたハンバーガーの中で一番おいしい！』」 それから時が経ち、信じられないかもしれませんが、ダイアーズ・バーガーは今も営業しているだけでなく、ハンバーガーは100年以上前にこのレストランを有名にしたオリジナルの油で今も調理されています。

しかし、100 年前の油を食べるのが嫌だという人のために、ロバートソン氏は、まったく安全だと保証してくれました。「油を濾して粒子を取り除き、味付けをします」と説明してくれました。「1912 年と同じ分子で、一度も変更されていません。」

画像

メニュー

アメリカ人好みの浅ましい食べ物だ

テセウスの油

安倍晋三

マコモ油

ネトウヨが好きそうな話

秘伝のタレかw

いうて繁盛店なら継ぎ足さないと1日で油半分以下に減るやろ

うなぎのタレみたいなもんだろ
中身入れ替わってる

これは情報を食ってるだけで使ってるのは普通に新しい油だろ

このスレ定期的に立つね
でもわかる
エビフライすると何上げてもエビ味になる

アメリカも料理の何たるかをわかってきたじゃねえか
料理はただ量が多ければいいってもんじゃないんだよ

日本のどこかのとんかつ屋がやってたよな

いろんな汚物が入ってそう

すげー補充されてそう

中華の葱油や鶏油みたいなもんだろうけど
だからってずっと替えないのはイカれてるだろ

秘伝のタレと一緒で10日かそこらで入れ替わってるよ
油なんて1回揚げ物しただけでも食材がかなり吸ってなくなるからな

低温調理焼き鳥屋みたいね

衛生管理的に日本じゃありえない

ためしてガッテンでも10数年前に紹介していた通りの話

揚げ物の美味しさ
30回使った油　＞＞＞＞　新品油

スタジオ全員が何度も使った油の方が美味しいと言っている

日本もうなぎ屋のタレでやってるし同じだな

発酵してそう

安全ために油を濾してたら前日の油をそのまま使った当時の味にはならないだろうよ…

鰻屋、焼き鳥屋の浸けダレやん

ダブルバーガー900円かぁ

創業から100年注ぎたしのタレみたいなあれって衛生的にセーフなん

🪳旨みマシマシしといたでぇ～！なぁに礼はいらねぇ！

油利権バレたか
油は一生使える

高温で熱する油ならええやん
わーくにの飲食店でありがちな100年継ぎ足しする伝統のタレに比べりゃ清潔でしょ

>>18
揚げるのは肉だから肉汁出まくってむしろ油が増える

ジャップ継ぎ足し秘伝のタレ

>>21
すげーななんでだろうね

酸化した油がうまいのか

うなぎのタレ壺て色々沈んでそうでこわい

酸価やばそう

旨いのはわかるけどこういう雑で不衛生なことできるのがアメリカならではって感じだな
日本は衛生観念強いから絶対にできない

>>20
日本の揚げ物屋も継ぎ足しの育て油で
揚げ物屋やってるとここの前テレビでやってたよ

俺も車検の時しか交換しない
1年で4l以上継ぎ足すし

いくら入れ替わるといっても酸化したくっせぇ油は数日残るだろ。気持ち悪い

100年以上も続いてるのは凄いな、世界恐慌やリーマンショック乗り切ったわけだからな

生の内臓をつけたたれを熟成

継ぎ足しのうなぎのたれとか
濾してカスを取り除いたりもしてないのか
やだなあ

マジかよ
スーパーのから揚げでも
食べた瞬間
「あっ！これ古い油使ってんな」ってわかるのに

つまりパティのクズ肉じゃなくて油が美味いってわけですね
へぇ～

トランス脂肪酸の塊

>>31
ほとんど牛脂で揚げてるわけか

くっそ忙しいとちょうどいいと思う
暇だと酸化で食えたもんじゃないだろう

日本みたいだなw やっぱ情報が一番うまいよな

>>9
逆で肉から油でるから油は増えていってる

一応濾してるからな
秘伝のタレとかいう異物混入開き直りジャップとは違う

酸化していくんちゃうの？
酸化した油は体に良くないと聞くけどそんなことは気にしないスタンスか

そもそも天ぷらなどの基本はたっぷりの油で温度変化をさせずに揚げるのが一番美味しく揚げられるわけだが
油を毎回捨てるとか思ってる馬鹿は捨てる＝もったいない、処理の手間からどうしても少量の油にしたがる
少量だと油が異常加熱されるからすぐに傷む酸化もする

たっぷりの油だと適温(170℃程度)までで火をコントロールすればそれ以上は温度上昇しないから油はそこまで傷まない
高温にしないから酸化もしない
揚げ物をするたびに減る、新しいの継ぎ足す、減る、新しいの継ぎ足す
結局一定の割合で新品油で補完されるから油傷まないわけ

>>20
油を替えないといけない法律などない

味は古く酸化した油で挙げた方が旨い

ただ身体に悪いだけw

癌になりそう

>>50
濾さないと溢れてしまうな

美味しいところはラードも入れて真っ黒だからな
油切れ悪いのは透明度高い
揚げ物の宿命
つまり揚げ物は食うな

廃棄天ぷら油は高値で売れるぞ
グエンには秘密な

海原雄山(な・・・)

古い油は思いっきり体に悪いぞ

バカの国定期w

古い油使ってんのはすぐわかるわ

味を取るか命を取るか

うなぎのタレかよ

天ぷら油は毎回専用ポットにフィルターでこして保管すればいいだけだからカスで汚くもならないしね

この使いかけの油の真価が発揮されるのは
炒め物全般に使うと料理が美味しくなる点にある
単純なものでは野菜炒めとかに使うとあきらかに深みのある味になる
パスタなんかでもオリーブオイル使わずサラダ油で済ませてる人はこの天ぷら油を使うとえ？ってくらい味に深みが増す
そりゃ野菜や肉から旨味が染み出てる油だから当たり前っちゃ当たり前だな

天ぷらのたびに油捨ててる奴はかなり損してると思うよｗ

継ぎ足し

鶏モモ焼いた後の油で野菜炒めると美味い事美味い事

>>55
うまいものほど、体には悪いってな

唐揚げ用の油を取り替えずに使ってるところは味付けが塩だけなのにめちゃくちゃ美味いってのをなんかで見たぞ
油が醤油みたいな色してたわ

めちゃめちゃ虫入ってるぞ

>>21
マジかよ
古い油はダメなのかと思ってたわ

>>68
まあその程度ならいい。捨てるものの再利用みたいなもの

植物油を高温にするとヤバイ

日本のうなぎのタレは熱したうなぎを入れるから衛生的には問題ないのと、継ぎ足しだから中身が入れ替わっていて古いわけではないと科学的に証明されてるからいいだけ
この油が科学的に安全かどうかは書かれていないから不安が残るわ。まぁ嫌なら食べなきゃいいだけだけど

地溝湯かな？

ラードで揚げたら美味いみたいな奴か？
肉の美味みが油に移るんだろう

継ぎ足し継ぎ足しの秘伝のタレみたいなことを米国でもやってんだな

コロッケとかも、まっさらなキレイな油で揚げるより、ある程度いろんな揚げ物のエキスが溶け込んだ油で揚げたほうが旨い。

こんなもんばっか食べてるから早死にするんだろうな白豚は

地溝油だった

>>39
ガスケット交換しなよ
カーボンだらけになるぞ

マコモ湯界隈かあ

焼くんじゃなく揚げるのもあるんやな

>>37
ジャップのこと信じてて草

ちなみにためしてガッテンで紹介していたのは
東京消防庁の実験（なぜそこが？）で
30回揚げ物で使った油の成分検査も紹介していて
全く新品と変わらない状態だったと
つまり酸化もほとんどしていない

結局
捨てる派　＝　少量で異常高温で一瞬で傷む

捨てない派　＝　たっぷりの油でゆっくり加熱で傷まない

これも大きいんだろう

毎日は変えないけどな
油一斗缶なんぼすると思ってんだよ
毎日濾す作業はして洗うけど、油自体は何日か使い回すぞ

秘伝のたれ

カラっと揚げず　煮物みたいな話っすか？

メンチ食いたくなってきた
メンチとミンチの境界ってどこだろ
やっぱ関ヶ原あたりか

ダウンロード＆関連動画＞＞


こんなうんこ色した油嫌だわ

ラードで唐揚げすると美味いしな

俺が大学生の頃にバイトしていた
都内の著名洋食屋では
ステーキやソテー等の肉料理を焼いた油は
捨てずにフライパンから集めてチマチマと貯めて
ハインツの業務用缶入りデミグラスソースと混ぜて
自家製デミグラスソースを作るのに使ったり
グレービーソース作りの材料にしていたわ

あれもかなり酸化した油だけど
肉汁だけじゃなく肉の油からスパイスから何から
全部溶けだして旨味が凝縮した油なので
ハンパなく旨いんだよな

まぁメタクソ身体に悪い筈だがw

継ぎ足した秘伝のタレ状態

マコモ油

アメリカってジャップな一面あるよね

マコモ油

お前らは育て油も知らないのか

結局体に悪いものがおいしいってことー！？

酸化してないならええんちゃう

「うちのハンバーガー、1年半、油替えてません!」

業務用のフライヤーって油入れ替えんの？
無理ゲーでしょ

>>98
そりゃそう

>>61
過酸化脂質は大部分が消化管で分解や還元され毒性は弱くなることが認められている
昔言われていたほど毒ではない

糞ゴミクヅ日帝もタレを継ぎ足して何十年も使てる店あるんだし別によくぬにゃ？www

酸化した油ってそんな美味いんか
油は新鮮な方が美味いイメージあったわ

注ぎたての油より色々揚げたあとの油のほうが
そりゃもちろん限度はあるけど

机上の空論で否定するより実証が大事ってわけだ

>>105
何度使っても酸化してないからね

>>20
継ぎ足し続けてる秘伝のタレとかワイドショーでよくやってるじゃん

ネトウヨって、マジで何も知らんのな

油辞めたら眼精疲労と視力低下と片頭痛が一切なくなった
まじで猛毒だよ

近所のバーガー屋はバイトとして潜り込んでこの油全部排水溝に流したらライバル潰せるやん

>>72
問題なのは酸化なので原因となる異物を徹底的に取り除けばOK
多少の余計なものは食品に付着して出ていくから基本的には循環できる

酸化した油を使い続けるのは体に毒だと聞いたが？

>>109
タレで食中毒とかあまり聞かんな

マックなんか顕著だけどフライヤーの油が古いとポテトがすげー不味い
それを100年って相当な酸化臭がするんじゃ…

日本の唐揚げ屋にも同じ事やってる店ある

>>35
あれも普通はちゃんと濾すから

世襲議員油かよ👿💀👿💀

美味しんぼでやってほしかったなこの話

ハンバーグを"揚げる"っていうのがもうクソデブの発想なのよ

あんまいミルクシェイクと一緒に
齧り付きたい

>>120
じゃあメンチカツ食うのやめろよ？
自分の言ってることそういうことだからな？ん？

>>20
ジャップ舐めんなよ

まぁ大事なのは美味さだけじゃねえと思うんよ

継ぎ足し続けた秘伝の油

この前スポンジボブで観た「ギトギト油競争」だろ

秘伝のタレみたいだな

焼くんじゃなくて揚げてるのか
胸焼けしそう

せっかくどんなものか>>90で見せてやったのに誰も見てないんだな

>>105
ちなみにリノール酸たっぷりの植物油を
170℃以上に高めた状態で
カロチンたっぷりの緑黄色野菜を炒めると
鍋の中で味の素ってかグルタミン酸ナトリウムが生成されたりする

中華料理が旨い理由のメカニズムはこれなんだな

まぁこの場合も油は酸化する訳だがな

ちなみに今ではこれだけじゃなく
味の素もドバドバ加えて炒めちゃうんだけどさw

アホな中卒ラーメン屋かんかだと
トッピング野菜をラードで炒めているところもあるけど
それだといくら炒めても
グルタミン酸ナトリウムが生成される事はないので
やったらダメな禁じ手だったりする

>>37
日本でも10年油替えずに使いまわしてるよ
育て油でググったら分かる

鰻のタレもゴキブリの出汁で美味いんだろうし理屈はわかる

日本の唐揚げやさんも油変えないよな
そっちのが美味しいって言って油育てる文化あるんだろ

この前のスレどんな流れになったんか知らんが
これ不衛生とかじゃなくトランス脂肪酸の方が問難なんじゃね？
あんなにトランス脂肪酸で騒いでたんなら過剰な再利用もアウトやろ

スーパーの惣菜売り場は古い油ずっと使ってて何食ってもまずいけど

>>122
ミンチカツな
肉をミンチにしたものを揚げるんだからミンチカツだろうが

揚げるものなのか

>>135
それは単に揚げたてではないからでは？

ろ過すれば何回も使えるしな
スーパーでバイトしてたときはろ過マシーンあっった

>>135
油の問題じゃなくて総菜そのものが不味いだけでは？

食の世界で油は使い込めば使い込むほど
いい味になるって理屈ならば　家庭科の先生も
料理人の親方も　そうしたはずである

非処女の方が気持ちいいみたいなものか

秘伝の油🤣🤣

揚げ物油は毎回濾して密閉容器に入れて冷蔵庫にしまってるわ
色は結構茶色いけど

フレッシュな油で揚げると、淡白なんだよね。
だから、素材そのものの質がよく素材の味自体を楽しみたい場合には適している。
しかし、安物の冷凍コロッケや白身魚フライなんかの場合は、エキスが溶け込んだ古い油のほうが旨くなるという理屈かと。

ついでに言うと中華料理で使う黒いごま油は
黒ゴマを使ったから黒いのではなく
粗製濫造で一気にギューッと絞ったから
黒くなってしまって酸化した油なんだな

あれも当然身体には悪い

更に言うとネギを炒めて味と香りを乗せた
ネギ油も酸化しているから身体に悪い油だし
唐辛子等を炒めて味と色と香りを乗せたラー油も
当然酸化しているから
かなり身体に悪い油だったりする

吐きそう😰

ガッツリ使ってるなら三ヶ月で入れ替わってる定期

酸化は旨味

秘伝のタレ
大阪の串カツ屋っぽい

うなぎ屋か

アメリカで100年続く店となると相当の老舗やな

フライパンに油入れてハンバーグ揚げてんの？

日本　美味しいと言われる伝統の串揚げのソースは100年変えてません
継ぎ足しの文化です

別に日本でも同じようなもんやろｗ

アメリカのジャンクフードらしい話やな
日本の場合は天ぷら文化があるから
劣化した臭いの出た油だと塩で食えない
後、落下した衣が焦げて新しく揚げる物に付着して味が堕ちる原因になるわな
そういうのもどうでもええんやろな

パティって揚げるとこあるんか?

パティをあげてるの?
焼くんじゃなくてか

ラードならほとんど酸化しないんじゃないの？知らんけど

秘伝のタレとかも一定期間で全部入れ替わってるって計算あったな
ある程度以上は特に意味はない行為
置きっぱなしにしてたらゴミとか虫とかが入る危険性はあるからちゃんと管理はいる

なんかコロッケ揚げるのラード（豚脂）とヘット（牛脂）でやると美味いってジモンの番組で言ってたぞ

前に居酒屋でフライドポテト頼んだら魚の香りのするポテト出てきた
流石に魚の揚げ物やってる油とは別にしないと駄目だろ

>>12
ということはイナゴだとイナゴの味になるの？

イナゴって佃煮しか食ったことないからイナゴの味がわからないよ

味はうまいとしても、健康にはどうなの？

>>161
フィッシュ・アンド・チップス

>>9
どんどん増えるから店舗増やさないと

客じゃなく自分は美味いと感じたんだろうか

油の使い回しってガンになるらしいな

うなぎのたれとか継ぎ足しなんだろ
底に隠し味がいっぱい沈んでる

>>168
使いまわし以前に、揚げたもの焼いたものはすべて発がん性がある。

さっき、ホロライブがハンバーガ屋シミュレーションゲームやっていたな
こういう洋ゲーどこから探してくるんだよｗ

>>155
そもそも油にそんな臭いなど付かないけどねｗ

プロにきいたことあるけど
これはガチらしいな

油って時間経てば経つほど体に悪いじゃん

マコモ油か

油なんか3日で入れ替わるよ

鰻屋かな

替えてない食い物が吸うから勝手に入れ替わってるだろ

>>168
鰺やサンマ等の青魚を焼いて出来た焦げが
かなりヤバい発ガン性物質なのが知られているけど
あれって要は青魚に含まれる魚油の成分であるDHAが
酸化した事が原因なんだわ

同様にエゴマ油等のオメガ3やオメガ6等の
やたら酸化しやすい油も
酸化する前に摂取すれば
謳い文句通りに身体に良いけど
ちょっと開封して放置して酸化しちゃった奴を摂取すると
発ガン性物質を摂取しているのと同じだったりする

身体に良い油も酸化したら
単なる発ガン性物質になってしまう

そりゃ衣ついてないパティ揚げたら油に旨味成分入っていくだろうし

ジャップのタレかよ

老舗の名店が美味い理由

魚あげたら魚臭くなるんだよなあ

揚げ物が臭いとクレームが増加して会長自ら視察し「天ぷら油の交換は早めに」と指示してたダイエーの立場…

源泉かけ流しだからと風呂を掃除したことがないジャップ旅館と同じだよ

毎日高温にしてるから糖分アミノ酸まみれの温々秘伝のタレよりは衛生的だな

どうせ大量に売るから油も入れ替わっているオチやろ

>>90
油なんかコレ？ほぼ煮汁じゃない？

油なら加熱殺菌されるから大丈夫だろ知らんけど

>>90
煮汁っぽいｗ
まあ、鍋だけ定期的に洗っとけばいい
油は自然に入れ替わるやろ

>>179
不飽和脂肪酸（常温でも液体）は、加温で酸化しやすくて、酸化したら猛毒になる。
飽和脂肪酸（牛脂みたいに常温で個体）なら、高温でも酸化しにくいと

もしかしたら100年継ぎ足しの口噛み酒も美味いのでは？🤔

なんか調子狂うんだよなこのハンバーガー

>>90
べっちょべっちょ
これは皿にもってナイフとフォークで食べたほうがいいわ

同じ料理しかしないなら交換しない方がまだ成分濃縮され続けるから旨みは増すだろうね

酸化してやばいことになるやん
まぁアメ公がどうなろうと知ったこっちゃねーけどな！

詳しい事も英語も分からんが画像のバーガーめたくそにうまそうやね

油のコシがなくなって揚がらなくなるだろ？

絶対くさい

パティは揚げないだろ

こういう継ぎ足しは繁盛店ならすぐに液体入れ替わるとか聞いたから

>>90
バンズまでギットギトでオエッ
こんなん食ってたらそりゃ太るわ

>>101
コンビニとかで働いた事ないの？
まあ昼間の勤務だけだとやらん作業かもしれんが…

酸化した油は老化を促進させるからな

エビ揚げたらエビ油になってうまくなるんだからそういうこともあるだろう

>>135
酸化より
パン粉とかの焦げカスがヤヴァい
そういうの濾し取れば大丈夫な気がする

記事の「油を濾して粒子を取り除き、」ってのはそういう意味だと思う

>>101
業務用の油のろ過器とか使ってる

>>200
>>90の動画観なよ
火に掛けた油どっぷり入った鍋にパティを漬けてるｗ

>>207
俺のバイトしてたところは油をそのままバケツみたいな缶？に落として業者に回収させてたな

やくんじゃないの？

>>141
素人に勧めると間違った使い方するから勧めないだけだと思う
揚げカスが残ってると腐敗して悪くなるから、ただ使い回すだけじゃダメなんだよ

>>53
コンロで直火でやるのはあまり良くなくて温度管理のできるフライヤーだと劣化も進まず油も濾して保存しときゃ良いのか？

>>209
>>90の動画
パティを焼いた後、油の入った鍋に突っ込んでるから、事実上揚げて芳ばしくしてるんだと思う

>>135
そういうスーパー未だにあるよな
ろ過すればマシになると思うんだが

科学的には継ぎ足しながら使うと三ヶ月で全て入れ替わるよ
よく100年続く秘伝のタレとか言うけど三ヶ月継ぎ足したタレと味は同じって事

動的平衡ってやつか

>>191
魚は焼くよりも煮たり蒸したりがええんやな

そりゃ新品の油は不味いだろ

>>169
毎日濾過と煮沸はしてるよ
字面だけで捉えすぎw

>>212
見た
食いたくねぇわ

>>219
パンどころか紙の包みまでギトギトだからなｗ
突っ込んだあと、油切らねえのかよ、と

毎日使うなら違和感も罪悪感も薄まる

天ぷらは新鮮な油のほうが旨い。

100年前は濾さずに使ってそう

>>90
これはあかんわ
ベットベトじゃん
よくこんなん食うなアメリカ人

酸化ヤバそう

古い油で揚げた物と新しい油で揚げた物は食べただけですぐに違いが分かる
新しい油で揚げた物はサクッと軽い
古い油で揚げた物はベチョっとしている
濾したりした場合と味の濃厚さは知らんけど

>>90
一口で吐き出す自信あるわｗ

これ牛脂が大量に継ぎ足されてそれを濾してるから大丈夫なだけでサラダ脂使った普通の揚げ物だったら1週間で酸化してダメになるからな

>>6
はえーよ

>>70
マツコの知らない世界の唐揚げ回や

古い油で揚げた食べ物って田舎の家みたいな香りする

ほんとかよ
スーパーの惣菜の揚げ物で胸やけする俺だが自分でフライ料理作るとすっきりと食べられるのは油の鮮度がいいからだと思ってたが

>>232
スーパーの惣菜は揚げたて食べれないから。
自分で揚げたのを3時間ぐらい待ってから食べるとあぶらっぽくしなっとして胸やけする食感になるかもよ

>>232
合ってるぞ
昔ほっともっとで店長してたがほかの店ヘルプ行ったら油真っ黒でモクモク煙出ててその油で揚げた白身フライ食ったら吐き気したわ

こんなもん客に出せねーと思って油抜いたらフライヤーにパン粉のカス数kg分溜まってていつから掃除してないか聞いたら掃除してるの見たことないですって言われて目眩した

秘伝のタレUSバージョン？

>>234
古い油は
パン粉とかの焦げカスがヤバいよね
網みたいなので掬えとか言われるけど
掬いきれるわけがないｗ

綺麗に全部濾して戻す機構があるならほしいわ
俺がバイトしてた店のフライヤーにはそんなの無かったorz

24H松屋でしばらくガチャガチャやってたと思ったら出てきたカツが異様な臭さで一晩中胃もたれで苦しんだけど何だったんだろう
変に掻き回したりしないならこの色でも意外と大丈夫そうだけど

酸化する事に意義がある

聞いただけで胸焼けしてきた
酸化油って人体に毒だろ

>>224
納豆食ってるジャップに言われたくないだろ
健康に良い(笑)

秘伝の油
これ半分くらい石油だろ

>>237
油変えてない

大手チェーンだと酸化度を測るのがあって、基準以上になったら油変えろ、とかいうマニュアルがあるけど、
忙しくてフライヤーをフル稼働させてたらそんな事やってる暇は無い

俺がバイトしてた店は測るの面倒だから、
週に2回決まった時間に油変える運用してたけど、
それでも変える前は油真っ黒の焦げカスがっつりで、
常連客も気付いてたのかその曜日は揚げ物の売れ行きが悪かったわｗ

それでも食いたいって思った時に金払ってまで食うのがジャンクフード
ジャンクでも金出したいと思うときだけ行くもんだぞジャンクフードは
きれいな油で健康のこと考えてるようなガキは母ちゃんの飯食ってろやボケ

>>20
KFCですら1週間に1,2回しか変えてないの知らんのか？

串カツのタレ
鰻のタレ
カエシ

日本も十八番

>>20
和食系ファミレスは1日に1～2回は換えてた

食べた後に胸やけしてくるやつ
糞みたいな油使ってるところはすぐ分かる

うまそう

何日で全部入れ替わるか
色つけて実験して

>>2
酸化してそう

酸素は電子を受け取る
水素は電子を渡す
化学反応は電子のやり取り
最外殻の電子の配列、価電子が重要

>>2
参考になる文書

>>2
現行の値段としたら
アメリカとしては安いな！

日本の唐揚げ屋もこれだぞ

マコモ油って知ってますか？

くさそう

うなぎのタレのパクリかよアメップ

常識を疑えよ
現代人も天動説を信じていた人達を馬鹿にできんな

うまいよな

やはり人間のやることは世界中どこも同じなんだな

ジャップのうなぎのタレは100年どころじゃないんだが？

取り切れない粒子ほど危なそうだよな
小さければそれだけいろいろすり抜けて体に吸収される

何回同じスレ立てんだよ無能ゴミアフィカス

こんなんお金かけて交換してるコンビがバカみたいじゃん

いま家庭用でも再利用のための油を濾す入れ物あるよね

さつまいもの天ぷらにすげー出汁効いてるからな
エビとイカを揚げるのが重要なんだろうな

てんやって良心的だったんだなｗ

やめろ
スーパーの総菜コーナーで最も価値のある天かすが牛筋みたいに高くなったらどうしてくれる

黙ってやってるなら炎上するけど店の売りとして公表してやってんなら好きにすりゃいんじゃない

秘伝のタレ系は三ヶ月で入れ替わるって言われてる

>>81
ガスケット？
またケンモウジ虫の知ったかかよ

うちの油！100年間！変えてません！
マコモ油ってご存知ですか？

油に牛脂やラード入れて揚げると美味いからそういう事だろう

ボクのパンティも10日変えてません！

>>90
包装紙凄いことになってて草
皿いるでしょこれ

あっちの人マックっていわないよね

老舗の鰻屋

🤮🤮🤮

ゴキブリの出汁が滲み出てうんめぇなあ！

煮込みカレーが美味しいからな

日本で言うとラーメン二郎みたいな豚餌ポジションかな

1日に半分減るとしたら半年でほぼ完全に入れ替わる計算

>>8
これ

>>90
油でビショビショでワロタ
絶対胃がもたれる

>>20
銭湯のお湯も週に1回しか交換しないんだよ

油は高熱になるから芽胞菌を殺しきれない100度で終わる秘伝のタレよりマシかな
酸化さえなんとかすれば

https://youtube.com/shorts/858E8KUeF9U?si=ZMY2C3RITk9Jc5wm

腐敗はしないだろうけど酸化はするんじゃないのか

凄く油っぽいらしいので、胃もたれするぞ

AVの話しようぜ

酸化しないのか？

日本でも唐揚げで味付け塩コショウのみ油注ぎ足しで使い続けてて客がうめえうめえ言ってる店あったろ

昔、東京駅の地下の中国人がやってる中華料理屋行ったら
今まで食ったことのないレベルの古い油＆前の客が残した
ご飯を炒め直したの出されたわ
バブル崩壊後の一番地価が下がってたときだったから
あんなレベルの低いのがテナントに入れたのかな

油はいいとして
調理器具は洗ってくれよ

美味けりゃ良いんだよ🍔🙆

旨味が油に出てるのかね

ウナギのタレは汚いとか言う癖に
お前らアメリカ人には何も言わないんだな

焼き鳥屋の秘伝のタレも古いほどいいからな

>>298
タレじゃなくて
ツボがきたねーんだよ

>>179
虚言癖俺ちゃんのレス。

魚の焦げの発がん物質、ヘテロサイクリックアミン（HCA）とは、肉や魚などのタンパク質を多く含む食品を高温調理した際にできる発がん性物質。
つまりお前のレスは虚言。

酸化したら美味しくないのになんで？

ただの油はさすがに酷すぎるが
秘伝のたれ系は味の均一化というまた別の理由がある
レシピ通りに作っても材料や天候、体調などで全く同じに作るのは困難だから
継ぎ足すことで「前と同じ味」を永続的に保てる

>>103
でもちょこちょこ死亡事故あるよね

パティを揚げるって珍しいな

>>90
しっかりしたパテなんやな肉のさつま揚げや

魚を揚げた油はもったいないけど捨ててる

>>53みたいなクルクルパーってどうやったら生まれるのよ？

先週食ったハンバーガー

https://imgur.com/a/8gTM87R

コロッケのうまい店。

カツをあげた後の油でコロッケをあげると上手くなる。

>>309
肉の風味を盗んで店も客もバンザイ仕草はある意味ケンモハックの頂点だな

>>90
使い方は秘伝のタレやな

肴揚げた油一発で魚臭くなるよね
それでポテト揚げると地獄

フィッシュアンドチップス否定かよ

へー日本みたいな先進国で継ぎ足し文化があるのは知ってたけどアメリカみたいな後進国でも使われてるんだ

nuka油

日本でも有名な鶏の唐揚げ屋は油を滅多に交換して無かったな
鶏の油が滲み出て美味いらしいが

フライドポテトも牛肉と一緒に揚げれば美味い

酸化した油とか最高に体に悪いのに

味に酸化とかは関係ねえんだな

>>309
ラードで揚げると油が固体化して冷えてもカラッととかなら聞いたことが

>>99
変えなくて酸化しない油なんかあるのか？

>>2
30年前の値段か?

まあ高温で加熱してるわけだしなんの問題もないわけか
秘伝のタレのがよほど怖いな

>>298
安倍ちゃん

2週間に1回交換してるわ
炒め物に使うから減った分を都度継ぎ足す感じで
流石に100年継ぎ足すのは粘度と油煙が凄いことになってそう…

酸化してなきゃ問題無い

いやそのりくつはおかしい

>>298
象の足

こう言うのとか
何十年何百年継ぎ足しのタレとか
食品衛生法とか問題ないのか？

骨付きから揚げなんかは揚げ油にすごい出汁が出てるらしいな

>>85
！？

つべで見た唐揚げ屋もそんなすぐには交換しないって言ってたな
肉の油の旨みが出るからそれで美味しくなるって

>>329
生の鶏肉食うよりはマシなんじゃね

>>330
脂溶性の成分ってあるもんな
ビタミンとかも

>>332
油が黒くなって異臭するくらい酸化したらさすがに不味いぞ
弁当屋のフライヤーで大体1週間

ウナギのたれみたいもんか

>>335
テレビで紹介してた北海道の人気の唐揚げ店の油は真っ黒だったよ
でも人気店

>>332
つべってキモいぞ爺

>>1
＞ Dyer's Burgers

「死ぬ者のバーガー」とは不穏な

酸化する事に意義がある
オリンピックと同じ

昔カラオケ屋でバイトしてた時に
こんぐらい油が黒いほうがポテトは美味いって言ってるやついたけど間違いではないと思った

天ぷらは新しい油に限るが

油を継ぎ足しながら使ってるんでしょ
数日で鍋の油が一巡して入れ替わるだろ

そらまあ肉から出た旨味と油の融合でしょ

まぁ、美味しい毒も世の中にはあるからな

美味しい毒ってのはそれで誰かが死んで始めて気づくのさ
人類の欠陥だからね

>>20
育て油(笑)とかいうイカれた名前でやってる店あるよ

ちょっとジョギングしてシャツから汗を絞って足してもバレへんやろ

過酸化脂質を多く含む古い油には強い発癌作用が有る。大腸癌、小腸癌、膵臓癌、肝臓癌の原因物質の一つ(^^)